Parówki

liońskie
4 parówki (obrane ze skórki), pokroić w drobne talarki. Bardzo drobno usiekać 2 małe cebulki. Wymieszać razem z puszką zielonego groszku. Posolić. Zalać bardzo ostrym sosem vinaigrette (ew. doprawić musztardą).

angielskie
Na odrobinie masła podrumienić 4 spore plastry boczku dodając małą, posiekaną cebulkę. W czasie tej czynności w rondelku zagrzać 4 parówki. Na drugiej patelni usmażyć 4 jajka sadzone. Na półmisku ułożyć plastry boczku z cebulką (ale bez tłuszczu), na nie parówki, a między nimi sadzone jajka.

rosyjskie
Na talerzu wyłożonym sałatą ułożyć plasterki z 2 pomidorów, na które posypać nieco posiekanej cebulki. W środku ułożyć pokrajane w talarki parówki, po brzegach na pół przekrojone jajka. Całość posypać nieco solą, pieprzem, posiekaną pietruszką, a same parówki polać pikantnym sosem pomidorowym.

bretońskie
Podwójną bułkę paryską, po ocięciu tzw. przylepek, pokroić na 4 grube plastry. W każdym wydrążyć po 3 - 4 otworki, w które wcisnąć parówki. Teraz każdy z plastrów pokroić bardzo ostrym nożem na 4 - 5 kromek, z których każda jest nafaszerowana parówkami. Tuż przed podaniem (z surówką z kiszonych ogórków, cebuli i jabłka) kromki opiec z obu stron, używając małej ilości masła.

Placki ziemniaczane

75 dkg dużych ziemniaków
1 jajo
1 mała cebula
1 łyżka mąki
smalec lub olej do smażenia
sól, pieprz
Ziemniaki utrzeć, wymieszać z jajkiem, cebulą - utartą i mąką. Osolić, opieprzyć. Smażyć cienkie placki na rozgrzanym tłuszczu z obydwu stron.
Placki ziemniaczane z nadzieniem robi się jak wyżej, tyle, że nadzienie - na przykład ser, pokrajana w plasterki kiełbasa, boczek, pieczarki - kładzie się na rozgrzanej patelni i zalewa warstwą ciasta. Kiedy ciasto ziemniaczane trochę się zetnie  przewracamy placek na drugą stronę i smażymy.

Placki ziemniaczane na drożdżach

Uciera się 6 dużych ziemniaków, małą bułkę moczy się w mleku i przepuszcza się przez maszynkę. Ziemniaki połączyć z bułką, 2 jajkami (piana ubita), mlekiem, w którym rozpuszcza się drożdże. Wymieszać idealnie. Musi być trochę gęstsze niż ciasto na naleśniki. Gdy ciasto urośnie, smażyć cienkie placki na małej patelni. Podać z gęstą śmietaną.
Inaczej nazywane są one plence kartoflane.

Placki ziemniaczane po juhasku

Zwyczajne placki ziemniaczane, nadziane serem żółtym i posypane oscypkiem lub boczkiem przysmażonym.

Zielone naleśniki

Mleko, mąka, jajka, gałka muszatałowa, topione masło, szpinak.
Mieszać, ubić, troszkę słodzi, soli i smaży.

Kompozycja naleśnikowa

Smaży się trochę grubszy naleśnik, potem składa się na pół. Do środka np.

• kiełbasa pokrojona w plasterki
• gruby plaster ostrego sera
• zioła
• plasterki pomidora lub pasta

Do tego jabłka pokrojone w ósemki, smażone na drugiej połowie patelni posypane majerankiem.

Obwarzanki naleśnikowe

Farsz obojętny. Naleśniki (nadziane farszem) zwinąć w ciasny rulonik, a następnie ułożyć w obwarzanek, upchnąć końce, aby się nie rozpadł. Panierować w bułce, jajku i smaży na zloty kolor.

Tort naleśnikowy

Naleśniki na przemian z farszem. Zapiekane.

Knedle ze śliwkami

Ciasto:
1 kg ziemniaków
30 dkg mąki
1 jajko
sól
Nadzienie:
1/2 kg śliwek bez pestek
cukier
Ziemniaki ugotować pod przykryciem, odparować delikatnie. Czynność bardzo ważna. Z nasiąkniętych ziemniaków nie da się zrobić dobrych knedli. Następnie zemleć lub przetrzeć przez gęste sito, połączyć z przesianą mąką, jajkiem, posolić i zagnieść szybko ciasto. Mniej wprawne osoby w wykonywaniu knedli mogą dodać łyżkę kaszki manny.
Knedle będą bardzo spoiste i mniej skłonne do rozlatywania się w garnku. Podzielić na 2 części. Z każdej części utoczyć wałek. Wałek pokrajać na kawałki. Kawałki rozpłaszczyć i nadziać śliwkami lekko osłodzonymi. Knedle należy idealnie zlepić i utaczać w dłoni.
Gotować 10 minut na niezbyt ostrym ogniu.
Podać z masłem i tartą bułką.

Kotlety z niespodzianką

30 dkg mielonej wieprzowiny
30 dkg mielonej wołowiny
5 dkg cebuli
pół szklanki mleka
2 - 3 jajka
odrobina orzechów włoskich
6 dkg tartej bułki
3 dkg mąki
łyżka posiekanej naci pietruszki
pieprz, sól
sezonowe owoce - czereśnie, agrest albo śliwki
tłuszcz do smażenia
czerstwa bułka
Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, wymieszać z mięsem i przysmażoną posiekaną cebulę. Dodać do masy jajka - jedno zostawić do panierowania, dodać orzechy posiekane i pietruszkę. Dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
Uformować nieduże kule. Do środka każdej kulki włożyć owoce np. śliwkę, ale to niekoniecznie jak ktoś nie lubi nowości. Następnie kule obtoczyć w mące, jajku i bułce. Smażyć w gorącym tłuszczu, do którego pod koniec smażenia włożyć umyte owoce. Mogą być i jabłka, podzielone na ósemki i oprószone majerankiem.
Podawać na liściach sałaty kule obłożone owocami.

Bryndzowe pirohy

1 kg ugotowanych ziemniaków przepuścić przez maszynkę, dodać 40 dkg mąki, 2 jajka, sól. Wyrobić. rozwałkować (0,5 cm), wykrawać kółka i napełniać bryndzą (30 dkg), skleić brzegi. Gotować we wrzątku. Podawać ze słoninką.