piątek, 5 stycznia 2018

Papatacze

20 - 25 sztuk
1/2 kg mąki pszennej
50 g drożdży
1/2 szklanki mleka
50 g cukru
80 g margaryny
2 jajka
sól

10 dkg rodzynek
10 dkg migdałów i orzechów
1 łyżka skórki pomarańczowej
łyżeczka cynamonu
50 g cukru
50 g margaryny
sok z 1/2 cytryny

10 g cukru pudru (lub 50 g)
łyżeczka soku z cytryny
łyżeczka masła

Wyrobić ciasto i zostawić na 30 minut do wyrośnięcia. Rozwałkować. Posypać cukrem, wiórkami margaryny i rozłożyć nadzienie. Zwinąć w rulon, pociąć na plastry grubości 1 cm. Plastry położyć na wysmarowanej blaszce na ok. 90 minut do wyrośnięcia. Piec ok. 20 minut, wyjąć i posmarować lukrem.
Polewa: do cukru włożyć miękkie masło, dodać odrobinę wrzątku i sok z cytryny. Powinna być półpłynna.

niedziela, 13 listopada 2016

Amiranda

Mięso posiekać drobniutko i podsmażyć lekko na oliwie. Poszatkować warzywa (kalarepka, pory, fasola szparagowa, seler, kalafior). Udusić w rondlu z solą, pieprzem i majerankiem. Małe ziemniaczki ugotować i wrzucić do rondla. Dodać czosnku i liścia laurowego.

Jajecznica po chłopsku

Na podsmażone plasterki ziemniaków wbija się jajka i posypuje szczypiorkiem.

Pierogi z jagodami

35 dkg mąki należy zmieszać z 1 jajkiem, szczyptą soli 2/3 szklanki wody. Wodę wlewa się powoli, cienkim strumyczkiem, a ciasto idealnie wygniata, aż odejdzie od ręki. Potem się wałkuje, wykrawa szklanką krążki, a krążki nadziewa się jagodami, zmieszanymi z łyżką tartej bułki. Krążki zlepia się bardzo starannie, pierogi źle sklejone rozpływają się w gotowaniu.

sobota, 12 listopada 2016

Paszteciki z kruchego ciasta z pieczarkami

Ciasto
35 dkg mąki
12.5 dkg masła
2 jajka
2 łyżki śmietany
sól
Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść, po czym odstawić na 1 godzinę do lodówki. Potem ciasto rozwałkować na grubość 1/2 cm, wycinać szklanką krążki, na które nakładać nadzienie i zlepiać jak pierożki. Posmarować rozmąconym jajkiem i upiec.
Nadzienie
Pieczarki obrać (1/2 kg), opłukać, poszatkować, włożyć do rondelka, dodać trochę masła i pokrajaną cebulę, dusić 15 minut na małym ogniu. 2 łyżki mąki wymieszać ze śmietaną (1/2 szklanki), doprawić solą, pieprzem. Odparować powoli, dodać pietruszkę, szczypiorek i nadziewać ciasto.

Tort z Czarnego Lasu

Napój weselny
Pączki kwiatowe (wiśni) przechowuje się przez dłuższy czas w soli, następnie wkłada się do gorącej wody. Powstaje cudownie pachnący wiśniowy napój.
Tort wiśniowy z Czarnego Lasu
3 żółtka ucieramy z 12 dkg cukru do białości, dodajemy po trochu mąkę (20 dkg, pół na pół - pszennej i kartoflanej) wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kakao (3 g) oraz pianę z białek, bardzo sztywno ubitą. Masę wlewamy do tortownicy i pieczemy w średnio gorącym piekarniku. Gdy tort się piecze przygotowujemy masę wiśniową. 40 dkg wiśni posypujemy cukrem (5 dkg) i zostawiamy na chwilę w spokoju, żeby puściły sok. Następnie zagotowujemy je (we własnym soku) i wyjmujemy zagotowane łyżka cedzakową na talerz. Do soku dodajemy tyle wody, aby dopełnić szklankę (niepełną), wsypujemy mąkę ziemniaczaną (20 g) i zagotowujemy. Do tak powstałej galaretki wkładamy wiśnie i wlewamy kieliszek wiśniaku. Jeśli nie ma wiśniaku, wlewamy kieliszek jakiegokolwiek mocnego alkoholu (nie likieru pomarańczowego, ale np. winiaku, czystej wódki), jeśli nie ma w domu alkoholu, to i tak tort się uda. Teraz ubijamy śmietankę, albo lepiej kupujemy gotową bitą śmietankę. Jeśli ubijamy to z żelatyną, namoczoną uprzednio w niewielkiej ilości gorącej wody i ostudzoną. Teraz: na upieczonym cieście układamy warstwę bitej śmietany (cienką) i następnie grubą warstwę kremu wiśniowego. Całość ubieramy resztą śmietany, najlepiej przez specjalną tubkę do kremów. Ostatecznie tubkę robimy z kawałka folii, w której wycinamy małą dziurkę. Jest to tort przepyszny, ozdobny, ma tylko jedną wadę, że nie nadaje się do przechowywania. Ale jest tak dobry, że o przetrzymywaniu go nie może być mowy. Słowem - łakomstwo usprawiedliwione.

Mini grzanka

Kromkę bułki, cieniutką, posmarować masłem i przykryć grubym plastrem sera podlaskiego. Włożyć do gorącego piekarnika.