niedziela, 13 listopada 2016

Amiranda

Mięso posiekać drobniutko i podsmażyć lekko na oliwie. Poszatkować warzywa (kalarepka, pory, fasola szparagowa, seler, kalafior). Udusić w rondlu z solą, pieprzem i majerankiem. Małe ziemniaczki ugotować i wrzucić do rondla. Dodać czosnku i liścia laurowego.

Jajecznica po chłopsku

Na podsmażone plasterki ziemniaków wbija się jajka i posypuje szczypiorkiem.

Pierogi z jagodami

35 dkg mąki należy zmieszać z 1 jajkiem, szczyptą soli 2/3 szklanki wody. Wodę wlewa się powoli, cienkim strumyczkiem, a ciasto idealnie wygniata, aż odejdzie od ręki. Potem się wałkuje, wykrawa szklanką krążki, a krążki nadziewa się jagodami, zmieszanymi z łyżką tartej bułki. Krążki zlepia się bardzo starannie, pierogi źle sklejone rozpływają się w gotowaniu.

sobota, 12 listopada 2016

Paszteciki z kruchego ciasta z pieczarkami

Ciasto
35 dkg mąki
12.5 dkg masła
2 jajka
2 łyżki śmietany
sól
Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść, po czym odstawić na 1 godzinę do lodówki. Potem ciasto rozwałkować na grubość 1/2 cm, wycinać szklanką krążki, na które nakładać nadzienie i zlepiać jak pierożki. Posmarować rozmąconym jajkiem i upiec.
Nadzienie
Pieczarki obrać (1/2 kg), opłukać, poszatkować, włożyć do rondelka, dodać trochę masła i pokrajaną cebulę, dusić 15 minut na małym ogniu. 2 łyżki mąki wymieszać ze śmietaną (1/2 szklanki), doprawić solą, pieprzem. Odparować powoli, dodać pietruszkę, szczypiorek i nadziewać ciasto.

Tort z Czarnego Lasu

Napój weselny
Pączki kwiatowe (wiśni) przechowuje się przez dłuższy czas w soli, następnie wkłada się do gorącej wody. Powstaje cudownie pachnący wiśniowy napój.
Tort wiśniowy z Czarnego Lasu
3 żółtka ucieramy z 12 dkg cukru do białości, dodajemy po trochu mąkę (20 dkg, pół na pół - pszennej i kartoflanej) wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kakao (3 g) oraz pianę z białek, bardzo sztywno ubitą. Masę wlewamy do tortownicy i pieczemy w średnio gorącym piekarniku. Gdy tort się piecze przygotowujemy masę wiśniową. 40 dkg wiśni posypujemy cukrem (5 dkg) i zostawiamy na chwilę w spokoju, żeby puściły sok. Następnie zagotowujemy je (we własnym soku) i wyjmujemy zagotowane łyżka cedzakową na talerz. Do soku dodajemy tyle wody, aby dopełnić szklankę (niepełną), wsypujemy mąkę ziemniaczaną (20 g) i zagotowujemy. Do tak powstałej galaretki wkładamy wiśnie i wlewamy kieliszek wiśniaku. Jeśli nie ma wiśniaku, wlewamy kieliszek jakiegokolwiek mocnego alkoholu (nie likieru pomarańczowego, ale np. winiaku, czystej wódki), jeśli nie ma w domu alkoholu, to i tak tort się uda. Teraz ubijamy śmietankę, albo lepiej kupujemy gotową bitą śmietankę. Jeśli ubijamy to z żelatyną, namoczoną uprzednio w niewielkiej ilości gorącej wody i ostudzoną. Teraz: na upieczonym cieście układamy warstwę bitej śmietany (cienką) i następnie grubą warstwę kremu wiśniowego. Całość ubieramy resztą śmietany, najlepiej przez specjalną tubkę do kremów. Ostatecznie tubkę robimy z kawałka folii, w której wycinamy małą dziurkę. Jest to tort przepyszny, ozdobny, ma tylko jedną wadę, że nie nadaje się do przechowywania. Ale jest tak dobry, że o przetrzymywaniu go nie może być mowy. Słowem - łakomstwo usprawiedliwione.

Mini grzanka

Kromkę bułki, cieniutką, posmarować masłem i przykryć grubym plastrem sera podlaskiego. Włożyć do gorącego piekarnika.

Brzuszek anioła

Krem "czekając na męża" 
25 dkg cukru
1/2 szklanki wody
6 jajek
Cukier wsypać do wody, postawić na małym ogniu i gotować mieszając, aż utworzy się rzadki lukier (do nitki). Zdjąć z ognia i ochłodzić. Ubić bardzo dokładnie całe jajka, a kiedy lukier będzie już prawie zimny, wlać masę jajeczną, ubijając. Postawić znów na ogniu i ubijać, aż masa zacznie rosnąć. Wylać na półmisek i podawać na zimno lub ciepło, posypawszy z wierzchu sproszkowanym cynamonem.
Ciasteczka z białego sera
25 dkg tłustego twarogu
25 dkg masła
25 dkg mąki
1 jajko
1 żółtko
1 łyżeczka soli
Twaróg zmiksować (lub dokładnie utrzeć). Wyrobić z masłem, mąką, jajkiem i solą na jednolitą masę i odstawić na 10 minut. Następnie rozwałkować, złożyć w kopertę, składając do środka cztery rogi kwadraty i pozostawić na 5 minut. Powtórzyć tą czynność trzy razy, za każdym razem pozwalając ciastu "odpocząć" przez 5 minut. Następnie rozwałkować i pokrajać na małe romby. Posmarować każdy żółtkiem rozrobionym w odrobinie mleka. Blachę do pieczenia wysmarować masłem, ułożyć na niej ciasteczka i piec w średnio nagrzanym piekarniku.