Mięso posiekać drobniutko i podsmażyć lekko na oliwie. Poszatkować warzywa (kalarepka, pory, fasola szparagowa, seler, kalafior). Udusić w rondlu z solą, pieprzem i majerankiem. Małe ziemniaczki ugotować i wrzucić do rondla. Dodać czosnku i liścia laurowego.
niedziela, 13 listopada 2016
Pierogi z jagodami
35 dkg mąki należy zmieszać z 1 jajkiem, szczyptą soli 2/3 szklanki wody. Wodę wlewa się powoli, cienkim strumyczkiem, a ciasto idealnie wygniata, aż odejdzie od ręki. Potem się wałkuje, wykrawa szklanką krążki, a krążki nadziewa się jagodami, zmieszanymi z łyżką tartej bułki. Krążki zlepia się bardzo starannie, pierogi źle sklejone rozpływają się w gotowaniu.
sobota, 12 listopada 2016
Paszteciki z kruchego ciasta z pieczarkami
Ciasto
35 dkg mąki
12.5 dkg masła
2 jajka
2 łyżki śmietany
sól
Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść, po czym odstawić na 1 godzinę do lodówki. Potem ciasto rozwałkować na grubość 1/2 cm, wycinać szklanką krążki, na które nakładać nadzienie i zlepiać jak pierożki. Posmarować rozmąconym jajkiem i upiec.
Nadzienie
Pieczarki obrać (1/2 kg), opłukać, poszatkować, włożyć do rondelka, dodać trochę masła i pokrajaną cebulę, dusić 15 minut na małym ogniu. 2 łyżki mąki wymieszać ze śmietaną (1/2 szklanki), doprawić solą, pieprzem. Odparować powoli, dodać pietruszkę, szczypiorek i nadziewać ciasto.
35 dkg mąki
12.5 dkg masła
2 jajka
2 łyżki śmietany
sól
Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść, po czym odstawić na 1 godzinę do lodówki. Potem ciasto rozwałkować na grubość 1/2 cm, wycinać szklanką krążki, na które nakładać nadzienie i zlepiać jak pierożki. Posmarować rozmąconym jajkiem i upiec.
Nadzienie
Pieczarki obrać (1/2 kg), opłukać, poszatkować, włożyć do rondelka, dodać trochę masła i pokrajaną cebulę, dusić 15 minut na małym ogniu. 2 łyżki mąki wymieszać ze śmietaną (1/2 szklanki), doprawić solą, pieprzem. Odparować powoli, dodać pietruszkę, szczypiorek i nadziewać ciasto.
Tort z Czarnego Lasu
Napój weselny
Pączki kwiatowe (wiśni) przechowuje się przez dłuższy czas w soli, następnie wkłada się do gorącej wody. Powstaje cudownie pachnący wiśniowy napój.
Tort wiśniowy z Czarnego Lasu
3 żółtka ucieramy z 12 dkg cukru do białości, dodajemy po trochu mąkę (20 dkg, pół na pół - pszennej i kartoflanej) wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kakao (3 g) oraz pianę z białek, bardzo sztywno ubitą. Masę wlewamy do tortownicy i pieczemy w średnio gorącym piekarniku. Gdy tort się piecze przygotowujemy masę wiśniową. 40 dkg wiśni posypujemy cukrem (5 dkg) i zostawiamy na chwilę w spokoju, żeby puściły sok. Następnie zagotowujemy je (we własnym soku) i wyjmujemy zagotowane łyżka cedzakową na talerz. Do soku dodajemy tyle wody, aby dopełnić szklankę (niepełną), wsypujemy mąkę ziemniaczaną (20 g) i zagotowujemy. Do tak powstałej galaretki wkładamy wiśnie i wlewamy kieliszek wiśniaku. Jeśli nie ma wiśniaku, wlewamy kieliszek jakiegokolwiek mocnego alkoholu (nie likieru pomarańczowego, ale np. winiaku, czystej wódki), jeśli nie ma w domu alkoholu, to i tak tort się uda. Teraz ubijamy śmietankę, albo lepiej kupujemy gotową bitą śmietankę. Jeśli ubijamy to z żelatyną, namoczoną uprzednio w niewielkiej ilości gorącej wody i ostudzoną. Teraz: na upieczonym cieście układamy warstwę bitej śmietany (cienką) i następnie grubą warstwę kremu wiśniowego. Całość ubieramy resztą śmietany, najlepiej przez specjalną tubkę do kremów. Ostatecznie tubkę robimy z kawałka folii, w której wycinamy małą dziurkę. Jest to tort przepyszny, ozdobny, ma tylko jedną wadę, że nie nadaje się do przechowywania. Ale jest tak dobry, że o przetrzymywaniu go nie może być mowy. Słowem - łakomstwo usprawiedliwione.
Pączki kwiatowe (wiśni) przechowuje się przez dłuższy czas w soli, następnie wkłada się do gorącej wody. Powstaje cudownie pachnący wiśniowy napój.
Tort wiśniowy z Czarnego Lasu
3 żółtka ucieramy z 12 dkg cukru do białości, dodajemy po trochu mąkę (20 dkg, pół na pół - pszennej i kartoflanej) wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kakao (3 g) oraz pianę z białek, bardzo sztywno ubitą. Masę wlewamy do tortownicy i pieczemy w średnio gorącym piekarniku. Gdy tort się piecze przygotowujemy masę wiśniową. 40 dkg wiśni posypujemy cukrem (5 dkg) i zostawiamy na chwilę w spokoju, żeby puściły sok. Następnie zagotowujemy je (we własnym soku) i wyjmujemy zagotowane łyżka cedzakową na talerz. Do soku dodajemy tyle wody, aby dopełnić szklankę (niepełną), wsypujemy mąkę ziemniaczaną (20 g) i zagotowujemy. Do tak powstałej galaretki wkładamy wiśnie i wlewamy kieliszek wiśniaku. Jeśli nie ma wiśniaku, wlewamy kieliszek jakiegokolwiek mocnego alkoholu (nie likieru pomarańczowego, ale np. winiaku, czystej wódki), jeśli nie ma w domu alkoholu, to i tak tort się uda. Teraz ubijamy śmietankę, albo lepiej kupujemy gotową bitą śmietankę. Jeśli ubijamy to z żelatyną, namoczoną uprzednio w niewielkiej ilości gorącej wody i ostudzoną. Teraz: na upieczonym cieście układamy warstwę bitej śmietany (cienką) i następnie grubą warstwę kremu wiśniowego. Całość ubieramy resztą śmietany, najlepiej przez specjalną tubkę do kremów. Ostatecznie tubkę robimy z kawałka folii, w której wycinamy małą dziurkę. Jest to tort przepyszny, ozdobny, ma tylko jedną wadę, że nie nadaje się do przechowywania. Ale jest tak dobry, że o przetrzymywaniu go nie może być mowy. Słowem - łakomstwo usprawiedliwione.
Mini grzanka
Kromkę bułki, cieniutką, posmarować masłem i przykryć grubym plastrem sera podlaskiego. Włożyć do gorącego piekarnika.
Brzuszek anioła
Krem "czekając na męża"
25 dkg cukru
1/2 szklanki wody
6 jajek
Cukier wsypać do wody, postawić na małym ogniu i gotować mieszając, aż utworzy się rzadki lukier (do nitki). Zdjąć z ognia i ochłodzić. Ubić bardzo dokładnie całe jajka, a kiedy lukier będzie już prawie zimny, wlać masę jajeczną, ubijając. Postawić znów na ogniu i ubijać, aż masa zacznie rosnąć. Wylać na półmisek i podawać na zimno lub ciepło, posypawszy z wierzchu sproszkowanym cynamonem.
Ciasteczka z białego sera
25 dkg tłustego twarogu
25 dkg masła
25 dkg mąki
1 jajko
1 żółtko
1 łyżeczka soli
Twaróg zmiksować (lub dokładnie utrzeć). Wyrobić z masłem, mąką, jajkiem i solą na jednolitą masę i odstawić na 10 minut. Następnie rozwałkować, złożyć w kopertę, składając do środka cztery rogi kwadraty i pozostawić na 5 minut. Powtórzyć tą czynność trzy razy, za każdym razem pozwalając ciastu "odpocząć" przez 5 minut. Następnie rozwałkować i pokrajać na małe romby. Posmarować każdy żółtkiem rozrobionym w odrobinie mleka. Blachę do pieczenia wysmarować masłem, ułożyć na niej ciasteczka i piec w średnio nagrzanym piekarniku.
25 dkg cukru
1/2 szklanki wody
6 jajek
Cukier wsypać do wody, postawić na małym ogniu i gotować mieszając, aż utworzy się rzadki lukier (do nitki). Zdjąć z ognia i ochłodzić. Ubić bardzo dokładnie całe jajka, a kiedy lukier będzie już prawie zimny, wlać masę jajeczną, ubijając. Postawić znów na ogniu i ubijać, aż masa zacznie rosnąć. Wylać na półmisek i podawać na zimno lub ciepło, posypawszy z wierzchu sproszkowanym cynamonem.
Ciasteczka z białego sera
25 dkg tłustego twarogu
25 dkg masła
25 dkg mąki
1 jajko
1 żółtko
1 łyżeczka soli
Twaróg zmiksować (lub dokładnie utrzeć). Wyrobić z masłem, mąką, jajkiem i solą na jednolitą masę i odstawić na 10 minut. Następnie rozwałkować, złożyć w kopertę, składając do środka cztery rogi kwadraty i pozostawić na 5 minut. Powtórzyć tą czynność trzy razy, za każdym razem pozwalając ciastu "odpocząć" przez 5 minut. Następnie rozwałkować i pokrajać na małe romby. Posmarować każdy żółtkiem rozrobionym w odrobinie mleka. Blachę do pieczenia wysmarować masłem, ułożyć na niej ciasteczka i piec w średnio nagrzanym piekarniku.
Pieróg z kiełbasą
Przyrządzić ciasto:
1/4 kg mąki zagnieść z 2 dkg drożdży, rozpuszczonych w ciepłym mleku z 2 jajkami i taką ilością ciepłego mleka, by wyrabiając utworzyć niezbyt miękką gomółkę. Zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
1/2 kg kiełbasy śniadaniowej lub parówek rozgrzać przez 20 minut we wrzątku, po czym obrać ze skórki. Wyrośnięte ciasto cienko rozwałkować na posypanej mąką stolnicy, cały płat ciasta posmarować grubo margaryną lub masłem roślinnym. Zawinąć kiełbasę lub pojedyncze parówki tak, by ciasto stanowiło co najmniej dwie warstwy. Ułożyć na blasze do pieczenia, posmarować jajkiem, posypać z wierzchu solą i ewentualnie kminkiem, upiec na złocisty kolor w mocno rozgrzanym piekarniku (220*C).
Pieróg można również przyrządzić z czerstwej bułki delikatesowej. Obraną ze skórki kiełbasę pokroić na jednakowej długości kawałki. Z bułki, pokrajanej również na takiej samej długości kawałki, wyjąć miękisz tak, aby można było wsunąć w wydrążenia kawałki kiełbasy. Posmarować z wierzchu rozbitym jajkiem lub mlekiem, wstawić do nagrzanego mocno piekarnika, by bułka zrumieniła się. Pieróg można jeść jako osobną potrawę, może też być doskonałym dodatkiem do czerwonego barszczu lub bulionu.
1/4 kg mąki zagnieść z 2 dkg drożdży, rozpuszczonych w ciepłym mleku z 2 jajkami i taką ilością ciepłego mleka, by wyrabiając utworzyć niezbyt miękką gomółkę. Zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
1/2 kg kiełbasy śniadaniowej lub parówek rozgrzać przez 20 minut we wrzątku, po czym obrać ze skórki. Wyrośnięte ciasto cienko rozwałkować na posypanej mąką stolnicy, cały płat ciasta posmarować grubo margaryną lub masłem roślinnym. Zawinąć kiełbasę lub pojedyncze parówki tak, by ciasto stanowiło co najmniej dwie warstwy. Ułożyć na blasze do pieczenia, posmarować jajkiem, posypać z wierzchu solą i ewentualnie kminkiem, upiec na złocisty kolor w mocno rozgrzanym piekarniku (220*C).
Pieróg można również przyrządzić z czerstwej bułki delikatesowej. Obraną ze skórki kiełbasę pokroić na jednakowej długości kawałki. Z bułki, pokrajanej również na takiej samej długości kawałki, wyjąć miękisz tak, aby można było wsunąć w wydrążenia kawałki kiełbasy. Posmarować z wierzchu rozbitym jajkiem lub mlekiem, wstawić do nagrzanego mocno piekarnika, by bułka zrumieniła się. Pieróg można jeść jako osobną potrawę, może też być doskonałym dodatkiem do czerwonego barszczu lub bulionu.
Sznycelki z kapusty
Ze średniej wielkości główki kapusty (umytej dokładnie) wyciąć głąb, ugotować kapustę do miękkości, po czym zdjąć duże liście, ściąć z nich grube żyłki lub rozbić tłuczkiem. Każdy liść posypać solą i pieprzem, złożyć w kopertę, obtoczyć w mące, w rozbitym jajku i tartej bułce, smażyć z obu stron na rumiano. Sznycelki można przyrządzać z różnym nadzieniem, a mianowicie: w każdy liść kapusty można włożyć plasterek kiełbasy lub trochę farszu z grzybów czy cebuli lub mięsa. Można także posmarować wewnątrz pikantnym sosem pomidorowym, następnie panierować i smażyć.
Surówka z włoskiej kapusty
Bierzemy pół główki kapusty, marchewkę, dwa winne jabłka, sól, sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, pół płaskiej łyżeczki cukru, 15 dkg śmietany, trochę łuskanych orzechów, zieloną pietruszkę.
Jarzyny poszatkować lub utrzeć na tarce, lekko posolić, skropić sokiem z cytryny, pozostawiając na 15 minut.
Tuż przed podaniem wymieszać ze śmietaną doprawioną do smaku solą, cukrem i kwaskiem, posypać orzechami i posiekaną zieleniną.
Jarzyny poszatkować lub utrzeć na tarce, lekko posolić, skropić sokiem z cytryny, pozostawiając na 15 minut.
Tuż przed podaniem wymieszać ze śmietaną doprawioną do smaku solą, cukrem i kwaskiem, posypać orzechami i posiekaną zieleniną.
Lody twarożkowe
1 opakowanie twarożku homo, 1 żółtko, cukier waniliowy, łyżeczka cukru - wszystko to ucieramy, dodajemy sztywno ubitą pianę z białka. Włożyć lody na 2 godziny do zamrażalnika i co 20 minut lekko zamieszać. Podać lody na deser polane sokiem lub syropem owocowym (wiśniowy, morelowy, porzeczkowy) i przybrać rurkami waflowymi.
Napój mleczno - malinowy
1/2 kg mrożonych malin (sok) wysypać na talerz i rozmrozić, przesypać cukrem, następnie przetrzeć przez sito. Litr mleka zagotować, ostudzić, zmieszać sok z mlekiem, jeśli trzeba, dosłodzić.
Napój grejpfrutowy
Na 1 - litrową butelkę wody gazowanej 1 mała buteleczka syropu grejpfrutowego, 1 cytryna i cukier do smaku. Cytrynę wyszorować, sparzyć wrzątkiem, pokrajać w cieniutkie plasterki.
Homo różowe
Twarożek roztarty z niewielką ilością śmietanki (jeśli nie jest z pudełka, homogenizowany) z dodatkiem niewielkiej ilości koncentratu pomidorowego, papryki sproszkowanej oraz soli do smaku.
Homo waniliowe
Twarożek homo roztarty z cukrem waniliowym do smaku. Kanapkę z twarogiem ozdabia się owocem (wiśnią z kompotu lub konfitury, pomarańczą, kawałkiem jabłka).
Pasta jajeczna
3 jaja, ugotowane na twardo, uciera się na tarce, dodaje do roztartego masła (10 dkg), usiekanej młodej cebuli, soli i pieprzu do smaku.
Pasta parówkowa
I
3 parówki zagotowane kilkakrotnie w wodzie uciera się na tarce, dodaje do roztartego masła (10 dkg), usiekanej, młodej cebulki oraz soli i pieprzu do smaku.
II
3 parówki zagotowane kilkakrotnie w wodzie, obrane ze skórki przepuszcza się prze maszynkę i rozciera, jeszcze ciepłe, z topionym serem ementalskim.
3 parówki zagotowane kilkakrotnie w wodzie uciera się na tarce, dodaje do roztartego masła (10 dkg), usiekanej, młodej cebulki oraz soli i pieprzu do smaku.
II
3 parówki zagotowane kilkakrotnie w wodzie, obrane ze skórki przepuszcza się prze maszynkę i rozciera, jeszcze ciepłe, z topionym serem ementalskim.
Kanapki
Można przyrządzić na małych krążkach bułki. Pieczywo smaruje się masłem, na każdy krążek nakłada się nierówną warstwę innej pasty i przybiera np. kosteczką ogórka świeżego lub marynowanego, marynowaną śliwką, pomarańczą, plasterkami gotowanego buraczka.
Sos śmietanowy
10 dkg śmietany doprawić do smaku sokiem z połówki cytryny, solą, cukrem i posiekanym koprem.
Sos francuski
Łyżkę oleju sojowego, sok z 1 cytryny, 3 łyżki wody, do smaku sól, cukier - dobrze wymieszać i polać sałatę.
Sałata z parówkami
2 duże główki sałaty starannie umyć, osączyć z wody i porwać na szerokie paski. 2 łyżki oleju sojowego rozetrzeć z solą, usiekanym ząbkiem czosnku, sokiem z cytryny. Pęczek rzodkiewek (lub 2 pomidory) starannie umyć, pokroić. Tuż przed podaniem zdjąć z parówek skórki i podgrzać je, pokrajać na plasterki. Wymieszać wszystkie składniki, dodając, jeśli ktoś ma, 8 wyłuskanych orzechów włoskich i sos. Podajemy z grzankami.
Najłatwiejszy lukier
1 szklanka cukru pudru
sok z cytryny (około 2 - 3 łyżek)
dowolny aromat
Cukier puder wsypać do kamiennej miski, zwilżyć sokiem z cytryny i rozcierać drewnianym wałkiem (2 - 3 minuty).
różowy
dodać kilka kropli soku z buraków i kilka kropli olejku rumowego
zielony
dodać łyżeczkę zagęszczonego, intensywnie zielonego szpinaku i kilka kropli olejku zielonego, miętowego
żółty
dodać łyżeczkę otartej skórki z cytryny i łyżeczkę otartej skórki z pomarańczy
czekoladowy
dodać łyżeczkę czubatą kakao i 2 - 3 krople esencji rumowej lub trochę koniaku
Ciasteczka, pierniczki, biszkopciki nabierają rumieńców, gdy ubarwimy je kolorowymi lukrami.
sok z cytryny (około 2 - 3 łyżek)
dowolny aromat
Cukier puder wsypać do kamiennej miski, zwilżyć sokiem z cytryny i rozcierać drewnianym wałkiem (2 - 3 minuty).
różowy
dodać kilka kropli soku z buraków i kilka kropli olejku rumowego
zielony
dodać łyżeczkę zagęszczonego, intensywnie zielonego szpinaku i kilka kropli olejku zielonego, miętowego
żółty
dodać łyżeczkę otartej skórki z cytryny i łyżeczkę otartej skórki z pomarańczy
czekoladowy
dodać łyżeczkę czubatą kakao i 2 - 3 krople esencji rumowej lub trochę koniaku
Ciasteczka, pierniczki, biszkopciki nabierają rumieńców, gdy ubarwimy je kolorowymi lukrami.
Sos vinaigrette
Łyżka musztardy, ząbek czosnku, sól, pieprz, sok z pół cytryny lub trochę kwasku, pół szklanki oleju sojowego, słonecznikowego lub arachidowego. Musztardę rozetrzeć z usiekanym drobno ząbkiem czosnku, odrobiną soli i pieprzu, wlewając po trochu olej i sok z cytryny lub kwasek.
Mleko bananowe
1 l mleka
kilka migdałów (orzechów)
2 łyżki cukru
2 banany
Migdały posiekać, zalać mlekiem, dodać cukier i zagotować. Dokładnie wystudzić, dodać pokrojowe migdały - zmiksować.
kilka migdałów (orzechów)
2 łyżki cukru
2 banany
Migdały posiekać, zalać mlekiem, dodać cukier i zagotować. Dokładnie wystudzić, dodać pokrojowe migdały - zmiksować.
Młode kartofle duszone w maśle
Oskrobane i osuszone kartofle wkłada się do rondla z grubym dnem, gdzie wcześniej należy rozgrzać dwie czubate łyżki masła. Kartofle duszą się pod szczelnym przykryciem na małym ogniu. Garnkiem trzeba co kilka minut potrząsać, żeby każdemu kartoflowi dać szansę na obrumienienie. Soli się po upieczeniu, przystraja pietruszką i podaje z zimnym zsiadłym mlekiem. Jest to najpyszniejsza postać młodego kartofla.
Kapusta faszerowana
1 główka kapusty średniej wielkości
50 dkg mięsa mielonego
10 dkg tartego sera
namoczona w mleku bułka
10 dkg masła
2 jaja
2 cebule
bazylia, gałka muszkatołowa
sól, pieprz
Kapustę, po wyjęciu głąba, całą obgotować przez 5 minut w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie. Mięso mielone wymieszać z jajkami, bułką, przysmażoną cebulą, ziołami. Naczynie do zapiekania wysmarować masłem i układać liścia kapusty, przekładając farszem. Na dno i na wierzch ułożyć grube warstwy liści. Polać szklanką bulionu, posypać serem i wstawić do piekarnika na około 1,5 godziny pod przykryciem.
Tak faszerowana kapusta znakomicie smakuje z ostrym sosem pomidorowym, który podaje się oddzielnie w sosjerce.
50 dkg mięsa mielonego
10 dkg tartego sera
namoczona w mleku bułka
10 dkg masła
2 jaja
2 cebule
bazylia, gałka muszkatołowa
sól, pieprz
Kapustę, po wyjęciu głąba, całą obgotować przez 5 minut w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie. Mięso mielone wymieszać z jajkami, bułką, przysmażoną cebulą, ziołami. Naczynie do zapiekania wysmarować masłem i układać liścia kapusty, przekładając farszem. Na dno i na wierzch ułożyć grube warstwy liści. Polać szklanką bulionu, posypać serem i wstawić do piekarnika na około 1,5 godziny pod przykryciem.
Tak faszerowana kapusta znakomicie smakuje z ostrym sosem pomidorowym, który podaje się oddzielnie w sosjerce.
Surówka na liściu salaty
Łyżkę twarogu homo wymieszać z paroma utartymi na grubej tarce rzodkiewkami, łyżką posiekanego szczypiorku, 2 - 3 pokrojonymi w kostkę cebulkami i jednym dużym liściem sałaty posiekanym drobno. Do smaku osolić i dodać odrobinę cukru. Jeśli serek homo okaże się gęsty, doprawiamy go łyżką śmietany. Podajemy na dorodnym liściu sałaty głowiastej.
Smażony kalafior
1 kalafior
3 - 4 łyżki oleju
1 łyżeczka cukru i soli
4 łyżki rosołu lub wody
Kalafior pokroić na małe kostki, podgrzać olej w rondlu i wrzucić doń kalafior. Smażyć około minuty, mieszając. Dodać sól, cukier, rosół i gotować 2 - 5 minut.
Ryż smażony
kilka zielonych cebulek
3 - 4 jajka
resztki wieprzowej pieczeni lub szynki (ok. 5 dkg)
zielony groszek
2 - 4 kubki ryżu (zależy ile osób) ugotowanego na sypko
1,5 łyżki sosu sojowego lub przyprawy do zup
sól
Cebule drobno posiekać, połowę wymieszać jajami, dodać soli i roztrzepać. Usmażyć jajecznicę, którą rozbić na bardzo drobne kawałki. Szynkę pokroić w maleńką kosteczkę. W naczyniu rozgrzać oliwę, dodać ryż, cebulkę, wymieszać dokładnie. Dodać sos, jajecznicę, mięso i groszek. Trzymać na ogniu jeszcze 3 minuty.
3 - 4 jajka
resztki wieprzowej pieczeni lub szynki (ok. 5 dkg)
zielony groszek
2 - 4 kubki ryżu (zależy ile osób) ugotowanego na sypko
1,5 łyżki sosu sojowego lub przyprawy do zup
sól
Cebule drobno posiekać, połowę wymieszać jajami, dodać soli i roztrzepać. Usmażyć jajecznicę, którą rozbić na bardzo drobne kawałki. Szynkę pokroić w maleńką kosteczkę. W naczyniu rozgrzać oliwę, dodać ryż, cebulkę, wymieszać dokładnie. Dodać sos, jajecznicę, mięso i groszek. Trzymać na ogniu jeszcze 3 minuty.
piątek, 11 listopada 2016
Ciasteczka dolarki
Przepis p. Ireny Jarockiej (1946 - 2012)
15 dkg mąki
10 dkg masła
12,5 dkg cukru
2 łyżki rumu
1 jajko
rodzynki
Ciasto się wyrabia i wycina male krążki, które piecze się około 15 minut.
15 dkg mąki
10 dkg masła
12,5 dkg cukru
2 łyżki rumu
1 jajko
rodzynki
Ciasto się wyrabia i wycina male krążki, które piecze się około 15 minut.
Zupa cebulowa
Utrzeć 5 dkg żółtego sera. Dwie cebule pokroić w drobną kostkę. Zrobić po 2 - 3 grzanki na osobę. Najlepiej z bułki opiekanej w piekarniku bez tłuszczu. Cebulę usmażyć na oliwie na zloty kolor. W osobnym garnku zagotować 2 - 3 szklanki wody i dodać 2 kostki bulionowe. Nie solić - kostki są aż nadto słone. Można dodać trochę pieprzu do smaku. Do bulionu dodać cebulę z patelni i krótko zagotować. Na talerzach ułożyć grzanki, posypać żółtym serem i ostrożnie wlewać bulion z cebulą, tak aby grzanki pływały po wierzchu. Można jeść, ale można też zapiec i podawać w kamionkach.
Jarzyny w cieście
Marchew, seler umyć i obrać. Pokroić. Zanurzyć w cieście i smażyć jak frytki.
Ciasto:
1 szklanka pełnoziarnistej mąki
1 1/4 szklanki wody
1 łyżeczka (czubata) mąki kukurydzianej lub kartoflanej
1/2 łyżeczki soli
Zmiksować z połową wody, potem dodać resztę - mogą być grudki.
Ciasto:
1 szklanka pełnoziarnistej mąki
1 1/4 szklanki wody
1 łyżeczka (czubata) mąki kukurydzianej lub kartoflanej
1/2 łyżeczki soli
Zmiksować z połową wody, potem dodać resztę - mogą być grudki.
Syrop z cebuli
Plasterki cebuli zasypać niewielką ilością cukru, przycisnąć talerzykiem. Po 2 - 3 godzinach mamy porcję świeżego, smacznego syropu. Pić od razu po przygotowaniu.
Schabowe z sera
Ciasto jak na lane kluski (1 jajko, mąka, woda lub mleko). Maczać w nim plastry żółtego sera. Kłaść na rozgrzany tłuszcz i smażyć na złoty kolor. Można obtoczyć w jajku i bułce.
Przekąska
Surowe białka ugotować, posiekać drobno. Używać do farszów, dekoracji.
10 dkg białego sera
1 topiony serek
4 dkg sera żółtego, utartego
2 - 3 łyżki zmielonego mięsa lub wędliny
Wymieszać ser biały ze śmietaną, mięsa z majonezem, serek topiony z margaryną lub śmietaną. Można dodać posiekane białko lub posypać po wypełnieniu farszem jajek, pomidorów, bułeczek, papryki ...
10 dkg białego sera
1 topiony serek
4 dkg sera żółtego, utartego
2 - 3 łyżki zmielonego mięsa lub wędliny
Wymieszać ser biały ze śmietaną, mięsa z majonezem, serek topiony z margaryną lub śmietaną. Można dodać posiekane białko lub posypać po wypełnieniu farszem jajek, pomidorów, bułeczek, papryki ...
Ciasteczka przekładane
Około 50 sztuk
Ciasto:
200 g margaryny
150 g cukru
1 surowe białko
300 g mąki pszennej
odrobina soli
5 łyżek wody
skórka otarta z cytryny lub zapach
Krem:
75 g margaryny
surowe żółtko
50 g cukru pudru
2 łyżki dżemu
Margarynę ukręcić z cukrem, dodać sól, wodę, białko. wyrobić dodając mąkę, Na blachę kłaść kupki wielkości orzecha. Piec około 20 minut. Wystudzić.
75 g margaryny ukręcić na krem dodając cukier puder, surowe żółtko i dżem. Nałożyć na połowę ciastek, przykryć resztą.
Ciasto:
200 g margaryny
150 g cukru
1 surowe białko
300 g mąki pszennej
odrobina soli
5 łyżek wody
skórka otarta z cytryny lub zapach
Krem:
75 g margaryny
surowe żółtko
50 g cukru pudru
2 łyżki dżemu
Margarynę ukręcić z cukrem, dodać sól, wodę, białko. wyrobić dodając mąkę, Na blachę kłaść kupki wielkości orzecha. Piec około 20 minut. Wystudzić.
75 g margaryny ukręcić na krem dodając cukier puder, surowe żółtko i dżem. Nałożyć na połowę ciastek, przykryć resztą.
Ciasteczka - kółka
Około 40 sztuk
3 jaja ugotowane na twardo
2 surowe żółtka
250 g margaryny
125 g cukru pudru
cukier waniliowy
skórka otarta z cytryny
350 g mąki pszennej
łyżka cukru lub maku do posypania
Do miski włożyć margarynę, surowe żółtka, cukier puder i waniliowy. Dodać mąkę i przetarte żółtka. Wyrobić i pozostawić na kilka godzin w lodówce. Wałkować palcami ruloniki długości 15 cm, średnicy 2 cm. Zlepiać w kółka. Ciasteczka ułożyć na wysmarowanej blasze. Posypać makiem (jeśli nie, to po wyjęciu cukrem pudrem). Piec około 15 - 20 minut.
3 jaja ugotowane na twardo
2 surowe żółtka
250 g margaryny
125 g cukru pudru
cukier waniliowy
skórka otarta z cytryny
350 g mąki pszennej
łyżka cukru lub maku do posypania
Do miski włożyć margarynę, surowe żółtka, cukier puder i waniliowy. Dodać mąkę i przetarte żółtka. Wyrobić i pozostawić na kilka godzin w lodówce. Wałkować palcami ruloniki długości 15 cm, średnicy 2 cm. Zlepiać w kółka. Ciasteczka ułożyć na wysmarowanej blasze. Posypać makiem (jeśli nie, to po wyjęciu cukrem pudrem). Piec około 15 - 20 minut.
Placek leniwy
I
250 g mąki
75 g margaryny lub smalcu lub 50 g margaryny i 25 g smalcu
sól
odrobina gałki muszkatołowej
jajko
1 - 2 łyżki gęstego przecieru pomidorowego
200 g serka topionego (może być więcej)
ewentualnie:
- kiełbasa pokrajana w kostkę
- cienki plasterki boczku chudego
- smażone pieczarki
Do miski włożyć tłuszcz, wsypać mąkę, dodać soli, surowe żółtko i gałkę. Mieszać palcami, by powstały okruchy; wysypać je równomiernie na blachę i lekko uklepać. Z białka ubić pianę, dodać przecier i posmarować tą masą ciasto. Na wierzch położyć plasterki sera i inne dodatki. Piec aż ser zrumieni się.
Podawać ciepły.
II
Ciasto jak wyżej
200 - 300 g miękkiego twarogu
1 łyżeczka papryki
sól, pieprz
1 łyżeczka kminku
spora cebula
tłuszcz do smażenia
Se,r jeśli gęsty, utrzeć ze śmietaną (mlekiem). Cebulę drobno pokroić, dusić aż będzie szklista. Przestudzoną dodać do sera razem z przyprawami. Wymieszać. Ubitą pianę położyć na cieście, położyć masę i zapiec.
250 g mąki
75 g margaryny lub smalcu lub 50 g margaryny i 25 g smalcu
sól
odrobina gałki muszkatołowej
jajko
1 - 2 łyżki gęstego przecieru pomidorowego
200 g serka topionego (może być więcej)
ewentualnie:
- kiełbasa pokrajana w kostkę
- cienki plasterki boczku chudego
- smażone pieczarki
Do miski włożyć tłuszcz, wsypać mąkę, dodać soli, surowe żółtko i gałkę. Mieszać palcami, by powstały okruchy; wysypać je równomiernie na blachę i lekko uklepać. Z białka ubić pianę, dodać przecier i posmarować tą masą ciasto. Na wierzch położyć plasterki sera i inne dodatki. Piec aż ser zrumieni się.
Podawać ciepły.
II
Ciasto jak wyżej
200 - 300 g miękkiego twarogu
1 łyżeczka papryki
sól, pieprz
1 łyżeczka kminku
spora cebula
tłuszcz do smażenia
Se,r jeśli gęsty, utrzeć ze śmietaną (mlekiem). Cebulę drobno pokroić, dusić aż będzie szklista. Przestudzoną dodać do sera razem z przyprawami. Wymieszać. Ubitą pianę położyć na cieście, położyć masę i zapiec.
Zupa rybna "ucha"
1 kg drobnych rybek
1 kg dorsza, karmazyn, karpia, szczupaka (mogą być niepanierowane filety) itp.
50 dkg marchwi
25 dkg pietruszki
20 dkg porów
liście laurowe, pieprz, papryka przypraw chilli, sól
Ryby oczyścić. Głowy, kręgosłupy i drobne rybki gotować z włoszczyzną około 1 godziny. Resztę ryb pokroić. Wywar przecedzić, wybrać włoszczyznę, pokroić w kosteczkę (oprócz pora), dodać do wywaru, doprowadzić do wrzenia i dodać ryby. Gotować około 15 minut nie mieszając na wolnym ogniu. Zupę doprawić na ostro. Podawać gorącą z pieczywem.
1 kg dorsza, karmazyn, karpia, szczupaka (mogą być niepanierowane filety) itp.
50 dkg marchwi
25 dkg pietruszki
20 dkg porów
liście laurowe, pieprz, papryka przypraw chilli, sól
Ryby oczyścić. Głowy, kręgosłupy i drobne rybki gotować z włoszczyzną około 1 godziny. Resztę ryb pokroić. Wywar przecedzić, wybrać włoszczyznę, pokroić w kosteczkę (oprócz pora), dodać do wywaru, doprowadzić do wrzenia i dodać ryby. Gotować około 15 minut nie mieszając na wolnym ogniu. Zupę doprawić na ostro. Podawać gorącą z pieczywem.
Ciasteczka dolarki
Przepis p. Ireny Jarockiej
15 dkg mąki
10 dkg masła
12,5 dkg cukru
2 łyżki rumu
1 jajko
rodzynki
Ciasto się wyrabia i wycina małe krążki, które piecze się około 15 minut.
15 dkg mąki
10 dkg masła
12,5 dkg cukru
2 łyżki rumu
1 jajko
rodzynki
Ciasto się wyrabia i wycina małe krążki, które piecze się około 15 minut.
Zestawy do bufetu
I
Kanapki na bułce, ciemnym i jasnym chlebie; sałatka z różnych warzyw gotowanych; ciasto; herbata; mleczko karmelowe lub galaretka
II
Korki lub kulki z sera, do nich słone paluszki; zupa rybna lub cebulowa, podana w miseczkach, ostro przyprawiona; drobne ciasteczka, herbata
III
Miękki twaróg, starannie utarty z drobniusieńko pokrajanym czosnkiem i solą; słone paluszki, które się w nim macza; sałatka z zielonego groszku, kiszonego ogórka, jajka, z rybą gotowaną lub kurczakiem, polana majonezem; gołąbki z ryżem w sosie pomidorowym albo kapusta gotowana z pieczarkami albo z dodatkiem tego co jest - mięsa, wędliny, doprawiona przecierem pomidorowym; pieczywo; ciasto; herbata
IV
Kanapki z masłem roślinnym utartym z zieleniną; sałatką ziemniaczana z rybą gotowaną (smażoną),ogórkami, jabłkiem; placek leniwy lub cebulowy; mus jabłkowy; ciastka; herbata
Kanapki na bułce, ciemnym i jasnym chlebie; sałatka z różnych warzyw gotowanych; ciasto; herbata; mleczko karmelowe lub galaretka
II
Korki lub kulki z sera, do nich słone paluszki; zupa rybna lub cebulowa, podana w miseczkach, ostro przyprawiona; drobne ciasteczka, herbata
III
Miękki twaróg, starannie utarty z drobniusieńko pokrajanym czosnkiem i solą; słone paluszki, które się w nim macza; sałatka z zielonego groszku, kiszonego ogórka, jajka, z rybą gotowaną lub kurczakiem, polana majonezem; gołąbki z ryżem w sosie pomidorowym albo kapusta gotowana z pieczarkami albo z dodatkiem tego co jest - mięsa, wędliny, doprawiona przecierem pomidorowym; pieczywo; ciasto; herbata
IV
Kanapki z masłem roślinnym utartym z zieleniną; sałatką ziemniaczana z rybą gotowaną (smażoną),ogórkami, jabłkiem; placek leniwy lub cebulowy; mus jabłkowy; ciastka; herbata
Pizza z cebulą
Ciasto:
40 dkg mąki pszennej
10 dkg drożdży
po kilka łyżek mleka i wody
sól
60 g margaryny
1 jajo
Nadzienie:
1 kg cebuli
125 g miękkiego, tłustego twarogu
100 g boczku lub słoniny
łyżeczka kminku
2 jaja
kilka łyżek śmietany
Wyrobić ciasto i zostawić na 30 minut do wyrośnięcia.
Cebulę obrać i pokrajać na plastry grubości 1 cm. Na dużej patelni stopić boczek (pokrojony), wrzucić cebulę i smażyć aż się zrumieni.
Podłużną blachę posmarować tłuszczem, wyłożyć ciastem tworząc rancik. Ciasto posmarować twarogiem wymieszanym z kminkiem i solą i śmietaną. Resztę tej masy wymieszać z jajami. Przestudzoną cebulę rozłożyć na cieście, zalać masą jajeczno - twarogową, wyrównać nożem. Piec około 35 minut.
Podaje się lekko ciepły.
40 dkg mąki pszennej
10 dkg drożdży
po kilka łyżek mleka i wody
sól
60 g margaryny
1 jajo
Nadzienie:
1 kg cebuli
125 g miękkiego, tłustego twarogu
100 g boczku lub słoniny
łyżeczka kminku
2 jaja
kilka łyżek śmietany
Wyrobić ciasto i zostawić na 30 minut do wyrośnięcia.
Cebulę obrać i pokrajać na plastry grubości 1 cm. Na dużej patelni stopić boczek (pokrojony), wrzucić cebulę i smażyć aż się zrumieni.
Podłużną blachę posmarować tłuszczem, wyłożyć ciastem tworząc rancik. Ciasto posmarować twarogiem wymieszanym z kminkiem i solą i śmietaną. Resztę tej masy wymieszać z jajami. Przestudzoną cebulę rozłożyć na cieście, zalać masą jajeczno - twarogową, wyrównać nożem. Piec około 35 minut.
Podaje się lekko ciepły.
poniedziałek, 1 sierpnia 2016
Przystawka z kalafiora
1 kalafior ugotowany na półmiękko
2 - 3 jajka ugotowane na twardo
zielony groszek
majonez
sól, pieprz, papryka, ew. cukier
Kalafior dzielimy na różyczki, układamy na talerzu razem z jajkiem i groszkiem. Polewamy majonezem wymieszanym z przyprawami.
2 - 3 jajka ugotowane na twardo
zielony groszek
majonez
sól, pieprz, papryka, ew. cukier
Kalafior dzielimy na różyczki, układamy na talerzu razem z jajkiem i groszkiem. Polewamy majonezem wymieszanym z przyprawami.
Placek z wiśniami
Kruche ciasto
30 dag mąki
10 dag cukru pudru
1 całe jajko
15 dag masła
ew. trochę zimnej wody
Szybko zagniatamy ciasto i zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na 1-3 godziny
1 kg wiśni drylujemy, wkładamy do garnka, dosypujemy
4 łyżki cukru, zalewamy 1/2 szklanki wrzącej wody i tylko raz zagotowujemy. Gdy wiśnie nieco ostygną, odcedzamy jena sitku (obgotowane będą w czasie pieczenia wydzielały mniej soku).
Kruche ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim tortownicę, formujemy wysoki ok. 4 cm rant. Pieczemy ok. 15 minut w 200 stopniach. Podpieczony spód posypujemy 2 - 4 łyżkami dobrej bułki tartej, na to owoce wiśni, zalewamy ciastem biszkoptowym i w 160 - 180 stopniach pieczemy ok. 20 minut.
Ciasto biszkoptowe
3 jajka
8 dag cukru pudru
5 dag cukru kryształu
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka maki pszennej
3 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli
1 cukier waniliowy
2 - 3 szczypty cynamonu
Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puch, dodać śmietanę, przesiane mąki, sól, cynamon i ubitą na sztywno pianę z białek i cukru kryształu.
Gdy nieco przestygnie posypujemy cukrem pudrem.
30 dag mąki
10 dag cukru pudru
1 całe jajko
15 dag masła
ew. trochę zimnej wody
Szybko zagniatamy ciasto i zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na 1-3 godziny
1 kg wiśni drylujemy, wkładamy do garnka, dosypujemy
4 łyżki cukru, zalewamy 1/2 szklanki wrzącej wody i tylko raz zagotowujemy. Gdy wiśnie nieco ostygną, odcedzamy jena sitku (obgotowane będą w czasie pieczenia wydzielały mniej soku).
Kruche ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim tortownicę, formujemy wysoki ok. 4 cm rant. Pieczemy ok. 15 minut w 200 stopniach. Podpieczony spód posypujemy 2 - 4 łyżkami dobrej bułki tartej, na to owoce wiśni, zalewamy ciastem biszkoptowym i w 160 - 180 stopniach pieczemy ok. 20 minut.
Ciasto biszkoptowe
3 jajka
8 dag cukru pudru
5 dag cukru kryształu
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka maki pszennej
3 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli
1 cukier waniliowy
2 - 3 szczypty cynamonu
Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puch, dodać śmietanę, przesiane mąki, sól, cynamon i ubitą na sztywno pianę z białek i cukru kryształu.
Gdy nieco przestygnie posypujemy cukrem pudrem.
Placek drożdżowy ucierany ze śliwkami
25 dag masła
20 dag cukru
5 jajek
1/2 kg mąki
trochę otartej skórki cytrynowej lub wanilia (cukier wanilinowy)
3 dag drożdży
3 łyżki mleka do drożdży
szczypta soli
na wierzch
ok 1 kg śliwek (ale mogą być i wiśnie, i czereśnie, i jagody)
Masło ucieramy starannie z 2/3 cukru, dodajemy po 1 żółtku ,skórkę cytrynową.
W garnuszku przygotowujemy rozczyn z drożdży, łyżki cukru, łyżki mąki, mleka
Gdy podrośnie rozczyn wlewamy do ucieranej masy, dodajemy mąkę (ew. trochę jeszcze ciepłego mleka - konsystencja tego ciasta jest jak piaskowego)
Na końcu dodajemy pianę z białek ubitą z resztą cukru na sztywną pianę. Smarujemy blachę dokładnie masłem, wysypujemy bułką tartą lub wykładamy formę papierem do pieczenia, rozsmarowujemy ciasto na ok.3 cm grubość. Niech teraz podrośnie (1 - 1,5 godziny). Drylujemy umyte, odsączone śliwki czy inne owoce, które ułożymy na wyrośniętym cieście ciasno obok siebie. Owoce zawsze kładziemy skórką do ciasta żeby mniej wyciekało z nich soku.
Pieczemy ok. 35 - 45 minut w temperaturze ok.160 - 180*C
Przed podaniem można posypać cukrem pudrem (szczególnie wiśnie).
20 dag cukru
5 jajek
1/2 kg mąki
trochę otartej skórki cytrynowej lub wanilia (cukier wanilinowy)
3 dag drożdży
3 łyżki mleka do drożdży
szczypta soli
na wierzch
ok 1 kg śliwek (ale mogą być i wiśnie, i czereśnie, i jagody)
Masło ucieramy starannie z 2/3 cukru, dodajemy po 1 żółtku ,skórkę cytrynową.
W garnuszku przygotowujemy rozczyn z drożdży, łyżki cukru, łyżki mąki, mleka
Gdy podrośnie rozczyn wlewamy do ucieranej masy, dodajemy mąkę (ew. trochę jeszcze ciepłego mleka - konsystencja tego ciasta jest jak piaskowego)
Na końcu dodajemy pianę z białek ubitą z resztą cukru na sztywną pianę. Smarujemy blachę dokładnie masłem, wysypujemy bułką tartą lub wykładamy formę papierem do pieczenia, rozsmarowujemy ciasto na ok.3 cm grubość. Niech teraz podrośnie (1 - 1,5 godziny). Drylujemy umyte, odsączone śliwki czy inne owoce, które ułożymy na wyrośniętym cieście ciasno obok siebie. Owoce zawsze kładziemy skórką do ciasta żeby mniej wyciekało z nich soku.
Pieczemy ok. 35 - 45 minut w temperaturze ok.160 - 180*C
Przed podaniem można posypać cukrem pudrem (szczególnie wiśnie).
niedziela, 31 lipca 2016
Buchty na parze
40 dag maki
szklanka mleka
20 dag drożdży
łyżka i łyżeczka cukru
2 jajka
szczypta soli
łyżka masła
Mąkę przesiać do miski. Podgrzać mleko. Odrobinę mleka odlać do kubeczka
i wymieszać z drożdżami i łyżeczką cukru. Mąkę zalać ciepłym mlekiem.
Dodać wyrośnięty zaczyn drożdżowy. Pozwolić wyrosnąć. Dodać jajka utarte z łyżką cukru i sola. Pomęczyć się trochę i wyrobić ciasto. Dodać masło stopione i znów dać mu odpocząć.
Powinno podwójnie wyrosnąć.
I teraz albo rozwałkować i wycinać kółka, albo odrywać kawałki ciasta i formować kulki. Niech sobie chwile wyrosną.
Gotować na parze 5 minut.
Podawać z dowolnym sosem a nawet z masłem z bułeczką i cukrem.
Podawać z dowolnym sosem a nawet z masłem z bułeczką i cukrem.
Ciasto bananowo - jabłkowe
2 jajka
6 łyżek cukru
2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenie
4 łyżki mleka
5 bananów
2 jabłka
2 łyżki masła utrzeć z 2 jajkami i 6 łyżkami cukru.
Dodać 2 szklanki mąki i łyżeczkę proszku do pieczenia, 4 łyżki mleka i 4 banany.
Wymieszać.
Wyłożyć do natłuszczonej formy. Na wierzch dać 2 utarte jabłka i banana.
Piec godzinę w 180 stopniach.
Chłodnik
1 pęczek botwinki
3 łyżki koncentratu barszczu
1 pęczek koperku
1 pęczek rzodkiewki
1 długi ogórek lub 3 gruntowe
2 ząbki czosnku
2 jajka ugotowane na twardo
sól i pieprz
pęczek szczypiorku
Botwinę umyć, oddzielić buraczki od liści. Buraczki pokroić w małą kostkę i obgotować chwilę w niewielkiej ilości wody, po czym dodać do nich pokrojone w małe cząstki łodyżki botwinki, podgotować
chwilę. Na koniec włożyć liście botwiny i gotować ok. 2 minuty, aż zmiękną. Botwinę odcedzić.
Obrane ogórki i rzodkiewkę pokroić w małą kostkę.
W garnku wymieszać kefir z ugotowaną i ostudzoną botwiną, posiekanym koperkiem i szczypiorkiem, zmiażdżonym czosnkiem, rzodkiewką i ogórkiem. Sól i pieprz wg uznania. Chłodnik wstawić do lodówki, przed podaniem do każdej porcji włożyć obrane i przepołowione połówki jajek na twardo.
czwartek, 26 maja 2016
Omlet po turecku
2 jajka
1/2 strąka papryki
1 mała cebulka
1 mały pomidor
2 łyżki mleka
2 łyżki oleju,
sól, pieprz, imbir do smaku
Jeśli uda Wam się kupić paprykę i jajka to warto zadać sobie trochę trudu i zrobić wspaniały omlet. Należy na patelni przysmażyć pokrajaną w krążki paprykę, cebulę i obranego ze skórki pomidora, solimy i pieprzymy do smaku Następnie wlewamy na patelnię jajka roztrzepane z mlekiem. Nie mieszamy, smażymy aż jajka się zetną. Przepis z 1980 r.
piątek, 22 stycznia 2016
Sałatka wzmacniająca
- 6 ziemniaków ugotowanych w łupinie
- 2 ogórki kiszone
- 2 duże, kwaśne jabłka
- 6 cienkich parówek
- 1 czubata łyżka zielonej pietruszki albo szczypiorku
- sól, pieprz
- majonez
- kilka orzechów
- papryka konserwowa
- 20 dkg pieczarek obgotowanych we wrzącej zakwaszonej cytryną wodzie przez 3 minuty
To wszystko sieka się w kostkę albo w słupki, parówki w talarki, pietruszkę na sieczkę. Układa się w szklanej salaterce, soli, pieprzy i miesza z majonezem. Wierzch dekoruje się papryka, zieloną pietruszką. Do sałatki podaje się ciemne pieczywo i masło.
Wieniec pięknej Zosi
Wędliny pokrojone w większe kawałki układa się na dnie formy okrągłej z dziurą w środku. Na wędlinach układa się co nieco - tylko dla dekoracji - marchewki pokrojone w plasterki i równym szeregiem połówki jajek ugotowanych na twardo. Połówek powinno być tyle ile przyjdzie gości. Ten wieniec mięsno - jajeczny zalewamy galaretką zrobioną z rosołu zmieszanego z żelatyną. Po zastygnięciu galaretkę wyjmujemy i kładziemy na półmisku. Do środka kładziemy np. pikle, marynowane cebulki, ogórki i buraki.
Spaghetti zapiekane
Gotujemy makaron spaghetti , na oliwie przysmażamy kilka puszek wołowiny po bolońsku. Dodajemy do niej kilka ząbków czosnku, drobno posiekaną cebulę i co nieco ziółek: estragonu, bazylii, rozmarynu. Na koniec wlewamy słoik przecieru pomidorowego i zagotowujemy. Tym sosem polewamy spaghetti, ale tylko w środku. Całość posypujemy obficie tartym ostrym serem i wkładamy na chwilę do piekarnika.
Kluski historyczne
Ryż zapiekany z jabłkami
25 dkg ryżu
7 łyżek cukru pudru
5 jabłek
cynamon
Ryż ugotować na sypko w dużej ilości wody przez 12 minut, potem odcedzamy ryż na cedzaku i odcedzony wrzucamy szubko do rozgrzanego garnka. Teraz ryż "dochodzi", przykryty ciepłym ręcznikiem przez kwadrans. Jabłka obrać i pokroić w cząstki. Wymieszać je z ryżem, cukrem i cynamonem. Formę wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Włożyć ryż z jabłkami, jeszcze na wierzch dodać wiórki masła i zapiekać przez 20 minut.
25 dkg ryżu
7 łyżek cukru pudru
5 jabłek
cynamon
Ryż ugotować na sypko w dużej ilości wody przez 12 minut, potem odcedzamy ryż na cedzaku i odcedzony wrzucamy szubko do rozgrzanego garnka. Teraz ryż "dochodzi", przykryty ciepłym ręcznikiem przez kwadrans. Jabłka obrać i pokroić w cząstki. Wymieszać je z ryżem, cukrem i cynamonem. Formę wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Włożyć ryż z jabłkami, jeszcze na wierzch dodać wiórki masła i zapiekać przez 20 minut.
Placek genialny
Placek genialny
3 szklanki mleka
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 jajka
200 g boczku wędzonego
60 g masła
szczypta sproszkowanego tymianku, imbiru i gałki muszkatołowej
sól, pieprz
Boczek należy pokroić w kostkę i obrumienić na maśle. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić szklanką zimnego mleka. Jaka wbić do miski, roztrzepać, dodać dodać rozkłóconą z mlekiem mąkę i, dolewając resztę mleka, ubijać kilka minut trzepaczką. Masę należy połączyć z boczkiem, przyprawić tymiankiem i korzeniami, lekko posolić, popieprzyć. Żaroodporną, okrągłą formę trzeba posmarować masłem - obficie - i wlać do niej przygotowaną masę jajeczną. Można wierzch masy posypać wiórkami tartego sera i potem zapiec przez pół godziny w średnio nagrzanym piekarniku. Potrawę podaje się gorącą w naczyniu, w którym się zapiekała. Doskonale do tego placka smakuje cykoria ze śmietaną.
Placek fantastyczny
Ciasto:
20 dkg mąki
10 dkg masła
1 łyżka soli
Nadzienie:
12 dkg gotowanego boczku
8 dkg jakiejkolwiek wędliny
4 jajka
1 szklanka mleka
1/2 szklanki śmietanki
6 dkg sera twardego
sól, pieprz
dowolne przyprawy ziołowe (bazylia, tymianek)
Z mąki, tłuszczu, soli i wody wyrobić ciasto i zostawić na 1 godzinę w lodówce. Rozwałkować na grubość palca i wyłożyć nim tortownicę tak, aby ciasto zachodziło trochę na ścianki tortownicy. Pokłuć ciasto widelcem, aby równo rosło. Na ciasto położyć cienkie plasterki szynki i boczku, przykryć warstwą utartego sera. Rozmącone jajka połączyć z śmietanką (ostatecznie może być mleko) i mlekiem, polać po wierzchu. Przyprawić solą, pieprzem, ziołami i piec przez pól godziny. Natychmiast po upieczeniu placek podawać, pokrojony jak tort.
3 szklanki mleka
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 jajka
200 g boczku wędzonego
60 g masła
szczypta sproszkowanego tymianku, imbiru i gałki muszkatołowej
sól, pieprz
Boczek należy pokroić w kostkę i obrumienić na maśle. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić szklanką zimnego mleka. Jaka wbić do miski, roztrzepać, dodać dodać rozkłóconą z mlekiem mąkę i, dolewając resztę mleka, ubijać kilka minut trzepaczką. Masę należy połączyć z boczkiem, przyprawić tymiankiem i korzeniami, lekko posolić, popieprzyć. Żaroodporną, okrągłą formę trzeba posmarować masłem - obficie - i wlać do niej przygotowaną masę jajeczną. Można wierzch masy posypać wiórkami tartego sera i potem zapiec przez pół godziny w średnio nagrzanym piekarniku. Potrawę podaje się gorącą w naczyniu, w którym się zapiekała. Doskonale do tego placka smakuje cykoria ze śmietaną.
Placek fantastyczny
Ciasto:
20 dkg mąki
10 dkg masła
1 łyżka soli
Nadzienie:
12 dkg gotowanego boczku
8 dkg jakiejkolwiek wędliny
4 jajka
1 szklanka mleka
1/2 szklanki śmietanki
6 dkg sera twardego
sól, pieprz
dowolne przyprawy ziołowe (bazylia, tymianek)
Z mąki, tłuszczu, soli i wody wyrobić ciasto i zostawić na 1 godzinę w lodówce. Rozwałkować na grubość palca i wyłożyć nim tortownicę tak, aby ciasto zachodziło trochę na ścianki tortownicy. Pokłuć ciasto widelcem, aby równo rosło. Na ciasto położyć cienkie plasterki szynki i boczku, przykryć warstwą utartego sera. Rozmącone jajka połączyć z śmietanką (ostatecznie może być mleko) i mlekiem, polać po wierzchu. Przyprawić solą, pieprzem, ziołami i piec przez pól godziny. Natychmiast po upieczeniu placek podawać, pokrojony jak tort.
Powitanie wakacji
Pierogi z czereśniami
Przepis na ciasto pierogowe:
32 dkg mąki
szczypta soli
1 całe jajko
letnia woda
Najpierw wlewa się wodę, potem wgniata jajko z solą. Ciasto ma być dość wolne, dużo wolniejsze od makaronu. Znakomicie wyrobione, elastyczne, nie lepiące się do rąk. Dobre ciasto na pierogi robi się około 20 minut. Następnie ciasto należy cienko rozwałkować i wycinać szklanką krążki. W krążki wkłada się czereśnie, dokładnie zalepia i gotuje jeszcze jeszcze przez kilka minut, po wypłynięciu pierogów na powierzchnię wody. Gotującej rzecz jasna.
Przepis na ciasto pierogowe:
32 dkg mąki
szczypta soli
1 całe jajko
letnia woda
Najpierw wlewa się wodę, potem wgniata jajko z solą. Ciasto ma być dość wolne, dużo wolniejsze od makaronu. Znakomicie wyrobione, elastyczne, nie lepiące się do rąk. Dobre ciasto na pierogi robi się około 20 minut. Następnie ciasto należy cienko rozwałkować i wycinać szklanką krążki. W krążki wkłada się czereśnie, dokładnie zalepia i gotuje jeszcze jeszcze przez kilka minut, po wypłynięciu pierogów na powierzchnię wody. Gotującej rzecz jasna.
Makaron, moja specjalność
Pieczarki pod beszamelem
Odcedzony zielony groszek z puszki, posiekane pory 3 - 4, mieszamy z usmażonymi na maśle, pokrojonymi przed smażeniem pieczarkami.
Sos beszamelowy robimy z masła zasmażonymi z mąką na blado - żółty kolor rozprowadzonego mlekiem i rosołem. Można do takiego sosu dodać 1 -2 żółtka i trochę utartego żółtego sera.
Następnie wkładamy pieczarki z groszkiem i porami do ogniotrwałego naczynia, polewami sosem i zapieckami. Podaje się na gorąco z razowym chlebem cieniutko pokrojonym.
Odcedzony zielony groszek z puszki, posiekane pory 3 - 4, mieszamy z usmażonymi na maśle, pokrojonymi przed smażeniem pieczarkami.
Sos beszamelowy robimy z masła zasmażonymi z mąką na blado - żółty kolor rozprowadzonego mlekiem i rosołem. Można do takiego sosu dodać 1 -2 żółtka i trochę utartego żółtego sera.
Następnie wkładamy pieczarki z groszkiem i porami do ogniotrwałego naczynia, polewami sosem i zapieckami. Podaje się na gorąco z razowym chlebem cieniutko pokrojonym.
Całego jajka!
Mazurek orzechowo - czekoladowy
Ciasto kruche:
15 dkg masła, tyle samo mąki
8 dkg zmielonych migdałów
4 ugotowane na twardo żółtka przetarte przez sitko
8 dkg cukru pudru
1/2 laski wanilii utłuczonej i przesianej przez sitko
Zagnieść szybko ciasto i włożyć na najniższą półkę lodówki, aby odpoczęło. Rozwałkować na prostokąt wielkości A4, wyłożyć na blachę, podziurawić widelcem i upiec (kilka minut).
Masa orzechowa:
20 dkg zmielonych orzechów włożyć do 1 szklanki gotującej się śmietanki dodając niecałą szklankę cukru. Do gęstej masy - przestudzonej - dodać 2 - 3 żółtka i delikatnie podgrzać, bez gotowania.
Tą masą posmarować upieczone ciasto, a potem całość polać polewą czekoladową:
1 tabliczkę czekolady rozpuścić w niewielkiej ilości mleka i masła (1/2 szklanki mleka i 3 łyżki masła).
Ozdobić na bogato!
Sosy do zimnych mięs:
I. Mały słoik chrzanu wymieszać się z małym słoikiem galaretki porzeczkowej czerwonej, niskocukrowej. Taki sos przyprawia się do smaku cytryną, można trochę dosłodzić, bo powinien być słodko - kwaskowaty. Znakomity do indyka, cielęciny, pasztetów.
II. 3 ugotowane na twardo żółtka utrzeć na jednolitą masę z sokiem z 2 cytryn. Następnie wlewamy do żółtek 1 szklankę gęstej śmietany i wsypujemy drobniuteńko pokrojony pęczek lub dwa, szczypiorku oraz rzodkiewki. Nieco zielonej natki pietruszki. Potem do smaku dodajemy łyżkę chrzanu, solimy i cukrzymy. Do tego sosu można dodać białka ugotowane, które zostały po zużytych żółtkach.
Jest to sos zdrowy, łagodzący szkodliwe skutki nadmiaru apetytu. Nieco, rzecz jasna.
Ciasto kruche:
15 dkg masła, tyle samo mąki
8 dkg zmielonych migdałów
4 ugotowane na twardo żółtka przetarte przez sitko
8 dkg cukru pudru
1/2 laski wanilii utłuczonej i przesianej przez sitko
Zagnieść szybko ciasto i włożyć na najniższą półkę lodówki, aby odpoczęło. Rozwałkować na prostokąt wielkości A4, wyłożyć na blachę, podziurawić widelcem i upiec (kilka minut).
Masa orzechowa:
20 dkg zmielonych orzechów włożyć do 1 szklanki gotującej się śmietanki dodając niecałą szklankę cukru. Do gęstej masy - przestudzonej - dodać 2 - 3 żółtka i delikatnie podgrzać, bez gotowania.
Tą masą posmarować upieczone ciasto, a potem całość polać polewą czekoladową:
1 tabliczkę czekolady rozpuścić w niewielkiej ilości mleka i masła (1/2 szklanki mleka i 3 łyżki masła).
Ozdobić na bogato!
Sosy do zimnych mięs:
I. Mały słoik chrzanu wymieszać się z małym słoikiem galaretki porzeczkowej czerwonej, niskocukrowej. Taki sos przyprawia się do smaku cytryną, można trochę dosłodzić, bo powinien być słodko - kwaskowaty. Znakomity do indyka, cielęciny, pasztetów.
II. 3 ugotowane na twardo żółtka utrzeć na jednolitą masę z sokiem z 2 cytryn. Następnie wlewamy do żółtek 1 szklankę gęstej śmietany i wsypujemy drobniuteńko pokrojony pęczek lub dwa, szczypiorku oraz rzodkiewki. Nieco zielonej natki pietruszki. Potem do smaku dodajemy łyżkę chrzanu, solimy i cukrzymy. Do tego sosu można dodać białka ugotowane, które zostały po zużytych żółtkach.
Jest to sos zdrowy, łagodzący szkodliwe skutki nadmiaru apetytu. Nieco, rzecz jasna.
Cocktail kakaowy
2 buteleczki świeżego kefiru lub przegotowanego mleka
3 płaskie łyżki kakao
3 płaskie łyżki cukru
1 cukier wanilinowy
1 żółtko
1 białko
1 łyżka cukru
Wszystko zmiksować oprócz białka i łyżki cukru, które ubić osobno i ułożyć na wierzchu napoju, ew. posypać lekko kakao.
3 płaskie łyżki kakao
3 płaskie łyżki cukru
1 cukier wanilinowy
1 żółtko
1 białko
1 łyżka cukru
Wszystko zmiksować oprócz białka i łyżki cukru, które ubić osobno i ułożyć na wierzchu napoju, ew. posypać lekko kakao.
Subskrybuj:
Posty (Atom)
