Sałatka wzmacniająca

• 6 ziemniaków ugotowanych w łupinie
• 2 ogórki kiszone
• 2 duże, kwaśne jabłka
• 6 cienkich parówek
• 1 czubata łyżka zielonej pietruszki albo szczypiorku
• sól, pieprz
• majonez
• kilka orzechów 
• papryka konserwowa
• 20 dkg pieczarek obgotowanych we wrzącej zakwaszonej cytryną wodzie przez 3 minuty

To wszystko sieka się w kostkę albo w słupki, parówki w talarki, pietruszkę na sieczkę. Układa się w szklanej salaterce, soli, pieprzy i miesza z majonezem. Wierzch dekoruje się papryka, zieloną pietruszką. Do sałatki podaje się ciemne pieczywo i masło.

Wieniec pięknej Zosi

Wędliny pokrojone w większe kawałki układa się na dnie formy okrągłej z dziurą w środku. Na wędlinach układa się co nieco - tylko dla dekoracji - marchewki pokrojone w plasterki i równym szeregiem połówki jajek ugotowanych na twardo. Połówek powinno być tyle ile przyjdzie gości. Ten wieniec mięsno - jajeczny zalewamy galaretką zrobioną z rosołu zmieszanego z żelatyną. Po zastygnięciu galaretkę wyjmujemy i kładziemy na półmisku. Do środka kładziemy np. pikle, marynowane cebulki, ogórki i buraki.

Spaghetti zapiekane

Gotujemy makaron spaghetti , na oliwie przysmażamy kilka puszek wołowiny po bolońsku. Dodajemy do niej kilka ząbków czosnku, drobno posiekaną cebulę i co nieco ziółek: estragonu, bazylii,  rozmarynu. Na koniec wlewamy słoik przecieru pomidorowego i zagotowujemy. Tym sosem polewamy spaghetti, ale tylko w środku. Całość posypujemy obficie tartym ostrym serem i wkładamy na chwilę do piekarnika.

Kluski historyczne

Ryż zapiekany z jabłkami
25 dkg ryżu
7 łyżek cukru pudru
5 jabłek
cynamon
Ryż ugotować na sypko w dużej ilości wody przez 12 minut, potem odcedzamy ryż na cedzaku i odcedzony wrzucamy szubko do rozgrzanego garnka. Teraz ryż "dochodzi", przykryty ciepłym ręcznikiem przez kwadrans. Jabłka obrać i pokroić w cząstki. Wymieszać je z ryżem, cukrem i cynamonem. Formę wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Włożyć ryż z jabłkami, jeszcze na wierzch dodać wiórki masła i zapiekać przez 20 minut.

Placek genialny

Placek genialny
3 szklanki mleka
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 jajka
200 g boczku wędzonego
60 g masła
szczypta sproszkowanego tymianku, imbiru i gałki muszkatołowej
sól, pieprz
Boczek należy pokroić w kostkę i obrumienić na maśle. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić szklanką zimnego mleka. Jaka wbić do miski, roztrzepać, dodać dodać rozkłóconą z mlekiem mąkę i, dolewając resztę mleka, ubijać kilka minut trzepaczką. Masę należy połączyć z boczkiem, przyprawić tymiankiem i korzeniami, lekko posolić, popieprzyć. Żaroodporną, okrągłą formę trzeba posmarować masłem - obficie - i wlać do niej przygotowaną masę jajeczną. Można wierzch masy posypać wiórkami tartego sera i potem zapiec przez pół godziny w średnio nagrzanym piekarniku. Potrawę podaje się gorącą w naczyniu, w którym się zapiekała. Doskonale do tego placka smakuje cykoria ze śmietaną.

Placek fantastyczny
Ciasto:
20 dkg mąki
10 dkg masła
1 łyżka soli
Nadzienie:
12 dkg gotowanego boczku
8 dkg jakiejkolwiek wędliny
4 jajka
1 szklanka mleka
1/2 szklanki śmietanki
6 dkg sera twardego
sól, pieprz
dowolne przyprawy ziołowe (bazylia, tymianek)
Z mąki, tłuszczu, soli i wody wyrobić ciasto i zostawić na 1 godzinę w lodówce. Rozwałkować na grubość palca i wyłożyć nim tortownicę tak, aby ciasto zachodziło trochę na ścianki tortownicy. Pokłuć ciasto widelcem, aby równo rosło. Na ciasto położyć cienkie plasterki szynki i boczku, przykryć warstwą utartego sera. Rozmącone jajka połączyć z śmietanką (ostatecznie może być mleko) i mlekiem, polać po wierzchu. Przyprawić solą, pieprzem, ziołami i piec przez pól godziny. Natychmiast po upieczeniu placek podawać, pokrojony jak tort.

Powitanie wakacji

Pierogi z czereśniami
Przepis na ciasto pierogowe:
32 dkg mąki
szczypta soli
1 całe jajko
letnia woda
Najpierw wlewa się wodę, potem wgniata jajko z solą. Ciasto ma być dość wolne, dużo wolniejsze od makaronu. Znakomicie wyrobione, elastyczne, nie lepiące się do rąk. Dobre ciasto na pierogi robi się około 20 minut. Następnie ciasto należy cienko rozwałkować i wycinać szklanką krążki. W krążki wkłada się czereśnie, dokładnie zalepia i gotuje jeszcze jeszcze przez kilka minut, po wypłynięciu pierogów na powierzchnię wody. Gotującej rzecz jasna.

Makaron, moja specjalność

Pieczarki pod beszamelem
Odcedzony zielony groszek z puszki, posiekane pory 3 - 4, mieszamy z usmażonymi na maśle, pokrojonymi przed smażeniem pieczarkami.
Sos beszamelowy robimy z masła zasmażonymi z mąką na blado - żółty kolor rozprowadzonego mlekiem i rosołem. Można do takiego sosu dodać 1 -2 żółtka i trochę utartego żółtego sera.
Następnie wkładamy pieczarki z groszkiem i porami do ogniotrwałego naczynia, polewami sosem i zapieckami. Podaje się na gorąco z razowym chlebem cieniutko pokrojonym.

Całego jajka!

Mazurek orzechowo - czekoladowy
Ciasto kruche:
15 dkg masła, tyle samo mąki
8 dkg zmielonych migdałów
4 ugotowane na twardo żółtka przetarte przez sitko
8 dkg cukru pudru
1/2 laski wanilii utłuczonej i przesianej przez sitko
Zagnieść szybko ciasto i włożyć na najniższą półkę lodówki, aby odpoczęło. Rozwałkować na prostokąt wielkości A4, wyłożyć na blachę, podziurawić widelcem i upiec (kilka minut).
Masa orzechowa:
20 dkg zmielonych orzechów włożyć do 1 szklanki gotującej się śmietanki dodając niecałą szklankę cukru. Do gęstej masy - przestudzonej - dodać 2 - 3 żółtka i delikatnie podgrzać, bez gotowania.
Tą masą posmarować upieczone ciasto, a potem całość polać polewą czekoladową:
1 tabliczkę czekolady rozpuścić w niewielkiej ilości mleka i masła (1/2 szklanki mleka i 3 łyżki masła).
Ozdobić na bogato!
Sosy do zimnych mięs:
I. Mały słoik chrzanu wymieszać się z małym słoikiem galaretki porzeczkowej czerwonej, niskocukrowej. Taki sos przyprawia się do smaku cytryną, można trochę dosłodzić, bo powinien być słodko - kwaskowaty. Znakomity do indyka, cielęciny, pasztetów.
II. 3 ugotowane na twardo żółtka utrzeć na jednolitą masę z sokiem z 2 cytryn. Następnie wlewamy do żółtek 1 szklankę gęstej śmietany i wsypujemy drobniuteńko pokrojony pęczek lub dwa, szczypiorku oraz rzodkiewki. Nieco zielonej natki pietruszki. Potem do smaku dodajemy łyżkę chrzanu, solimy i cukrzymy. Do tego sosu można dodać białka ugotowane, które zostały po zużytych żółtkach.
Jest to sos zdrowy, łagodzący szkodliwe skutki nadmiaru apetytu. Nieco, rzecz jasna.

Cocktail kakaowy

2 buteleczki świeżego kefiru lub przegotowanego mleka
3 płaskie łyżki kakao
3 płaskie łyżki cukru
1 cukier wanilinowy
1 żółtko
1 białko
1 łyżka cukru
Wszystko zmiksować oprócz białka i łyżki cukru, które ubić osobno i ułożyć na wierzchu napoju, ew. posypać lekko kakao.