Powitanie wakacji

Pierogi z czereśniami
Przepis na ciasto pierogowe:
32 dkg mąki
szczypta soli
1 całe jajko
letnia woda
Najpierw wlewa się wodę, potem wgniata jajko z solą. Ciasto ma być dość wolne, dużo wolniejsze od makaronu. Znakomicie wyrobione, elastyczne, nie lepiące się do rąk. Dobre ciasto na pierogi robi się około 20 minut. Następnie ciasto należy cienko rozwałkować i wycinać szklanką krążki. W krążki wkłada się czereśnie, dokładnie zalepia i gotuje jeszcze jeszcze przez kilka minut, po wypłynięciu pierogów na powierzchnię wody. Gotującej rzecz jasna.

Makaron, moja specjalność

Pieczarki pod beszamelem
Odcedzony zielony groszek z puszki, posiekane pory 3 - 4, mieszamy z usmażonymi na maśle, pokrojonymi przed smażeniem pieczarkami.
Sos beszamelowy robimy z masła zasmażonymi z mąką na blado - żółty kolor rozprowadzonego mlekiem i rosołem. Można do takiego sosu dodać 1 -2 żółtka i trochę utartego żółtego sera.
Następnie wkładamy pieczarki z groszkiem i porami do ogniotrwałego naczynia, polewami sosem i zapieckami. Podaje się na gorąco z razowym chlebem cieniutko pokrojonym.

Całego jajka!

Mazurek orzechowo - czekoladowy
Ciasto kruche:
15 dkg masła, tyle samo mąki
8 dkg zmielonych migdałów
4 ugotowane na twardo żółtka przetarte przez sitko
8 dkg cukru pudru
1/2 laski wanilii utłuczonej i przesianej przez sitko
Zagnieść szybko ciasto i włożyć na najniższą półkę lodówki, aby odpoczęło. Rozwałkować na prostokąt wielkości A4, wyłożyć na blachę, podziurawić widelcem i upiec (kilka minut).
Masa orzechowa:
20 dkg zmielonych orzechów włożyć do 1 szklanki gotującej się śmietanki dodając niecałą szklankę cukru. Do gęstej masy - przestudzonej - dodać 2 - 3 żółtka i delikatnie podgrzać, bez gotowania.
Tą masą posmarować upieczone ciasto, a potem całość polać polewą czekoladową:
1 tabliczkę czekolady rozpuścić w niewielkiej ilości mleka i masła (1/2 szklanki mleka i 3 łyżki masła).
Ozdobić na bogato!
Sosy do zimnych mięs:
I. Mały słoik chrzanu wymieszać się z małym słoikiem galaretki porzeczkowej czerwonej, niskocukrowej. Taki sos przyprawia się do smaku cytryną, można trochę dosłodzić, bo powinien być słodko - kwaskowaty. Znakomity do indyka, cielęciny, pasztetów.
II. 3 ugotowane na twardo żółtka utrzeć na jednolitą masę z sokiem z 2 cytryn. Następnie wlewamy do żółtek 1 szklankę gęstej śmietany i wsypujemy drobniuteńko pokrojony pęczek lub dwa, szczypiorku oraz rzodkiewki. Nieco zielonej natki pietruszki. Potem do smaku dodajemy łyżkę chrzanu, solimy i cukrzymy. Do tego sosu można dodać białka ugotowane, które zostały po zużytych żółtkach.
Jest to sos zdrowy, łagodzący szkodliwe skutki nadmiaru apetytu. Nieco, rzecz jasna.

Cocktail kakaowy

2 buteleczki świeżego kefiru lub przegotowanego mleka
3 płaskie łyżki kakao
3 płaskie łyżki cukru
1 cukier wanilinowy
1 żółtko
1 białko
1 łyżka cukru
Wszystko zmiksować oprócz białka i łyżki cukru, które ubić osobno i ułożyć na wierzchu napoju, ew. posypać lekko kakao.

Pączki pani Monatowej

Przepis na pączki pani Monatowej
Do ćwierć litra słodkiej śmietanki lekko zagrzanej, ale nie przegotowanej (może być dobre mleko) wbić 12 żółtek, włożyć 5 łyżek sklarowanego masła, 6 łyżek miałkiego cukru, 4 dkg drożdży, posolić i wszystko doskonale razem ubić na pianę, potem wsypać 40 dkg suchej, dobrej mąki, wlać kieliszek alkoholu i wybijać łyżką na misce, uważając, aby ciasto było tak wolne jak na kładzione kluski. Gdy dostanie pęcherzyków, pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na całą godzinę, a potem wyrzucić na stolnicę posypaną mąką, rozwałkować lekko (na grubość palca) i wycinać szklanką małe placuszki. W środek placuszków kłaść powidła, albo konfiturę z wiśni lub róży, przykrywać drugim placuszkiem. Zlepić lekko brzegi i zostawić jeszcze w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Potem wrzucać do rozpalonego smalcu, tak żeby swobodnie pływały. Smażyć na wolnym ogniu na rumiany kolor. Dobrze jest dodać do smalcu przed stopieniem łyżkę wody, a pączki nie przypalą cię.

Przepis drugi (tańszy) wiedeński
Pół kilograma mąki, 50 g drożdży, 50 g cukru, 30 g stopionego masła, jajo, 3 żółtka, 3/4 szklanki mleka, łyżka rumu, szczypta soli, nadzienie z marmolady morelowej (mogą być powidła), smalec do smażenia, cukier puder do posypania.
Z drożdży, 10 dkg mąki, z 1 łyżki cukru i mleka ciepłego należy przygotować rozczyn (przez delikatne zmieszanie składników). Jajo i żółtka utrzeć na parze, dodać wyrośnięty rozczyn, przesianą mąkę, rum i sól. Całość należy wyrabiać ręką tak długo aż będzie gładkie i lśniące, a na powierzchni ukażą się pęcherzyki. Wówczas trzeba wlać stopione masło i jeszcze wyrabiać (uwaga wyrabianie ciasta pączkowego jest szalenie ważne i decyduje o powodzeniu całego przedsięwzięcia). Wyrośnięte ciasto należy odstawić do podrośnięcia i dalej postępować wg. przepisu Monatowej.

Chrust

2 szklanki mąki
1 łyżka masła
2 kopiaste łyżki cukru
1 jajo
2 żółtka
1 łyżka octu
1 łyżka gęstej śmietany
Z tych produktów należy zagnieść ciasto i rozwałkować cienko. Potem pokroić w paski długie i cienkie - radełkiem. Paski przewinąć i smażyć w głębokim tłuszczu. Osączyć i posypać cukrem pudrem.

Pucharki, srebra i porcelana z Chelsea

Knedle z truskawkami

(każdy ojciec je lubi), wiedeńskie!:
70 dkg ziemniaków
25 dkg mąki
jajko
łyżka śmietany
10 g masła
sól
75 dkg truskawek
Masło i bułka tarta do polania.
Ziemniaki ugotować w łupinie (wcześniej rzecz jasna starannie umyć szczoteczką), przecisnąć przez praskę lub zemleć. Na wysypanej mąką stolnicy zagnieść ostudzone ziemniaki z mąką, dodać jajko, śmietanę, sól, masło. Ciasto rozwałkować w gruby rulon, ciąć kawałki, które obejmą truskawkę. Knedle wrzuca się do wrzącej, lekko osolonej wody, gotuje się je krótko, około 3 minut, po ponownym zawrzeniu wody. Przegotowane - rozpadają się. Dobrze ugotowane dają się obtoczyć w zrumienionej na maśle bułce. Można posypać cukrem.