Zupa rybna "ucha"

1 kg drobnych rybek
1 kg dorsza, karmazyn, karpia, szczupaka (mogą być niepanierowane filety) itp.
50 dkg marchwi
25 dkg pietruszki
20 dkg porów
liście laurowe, pieprz, papryka przypraw chilli, sól
Ryby oczyścić. Głowy, kręgosłupy i drobne rybki gotować z włoszczyzną około 1 godziny. Resztę ryb pokroić. Wywar przecedzić, wybrać włoszczyznę, pokroić w kosteczkę (oprócz pora), dodać do wywaru, doprowadzić do wrzenia i dodać ryby. Gotować około 15 minut nie mieszając na wolnym ogniu. Zupę doprawić na ostro. Podawać gorącą z pieczywem.

Ciasteczka dolarki

Przepis p. Ireny Jarockiej
15 dkg mąki
10 dkg masła
12,5 dkg cukru
2 łyżki rumu
1 jajko
rodzynki
Ciasto się wyrabia i wycina małe krążki, które piecze się około 15 minut.

Zestawy do bufetu

I
Kanapki na bułce, ciemnym i jasnym chlebie; sałatka z różnych warzyw gotowanych; ciasto; herbata; mleczko karmelowe lub galaretka
II
Korki lub kulki z sera, do nich słone paluszki; zupa rybna lub cebulowa, podana w miseczkach, ostro przyprawiona; drobne ciasteczka, herbata
III
Miękki twaróg, starannie utarty z drobniusieńko pokrajanym czosnkiem i solą; słone paluszki, które się w nim macza; sałatka z zielonego groszku, kiszonego ogórka, jajka, z rybą gotowaną lub kurczakiem, polana majonezem; gołąbki z ryżem w sosie pomidorowym albo kapusta gotowana z pieczarkami albo z dodatkiem tego co jest - mięsa, wędliny, doprawiona przecierem pomidorowym; pieczywo; ciasto; herbata
IV
Kanapki z masłem roślinnym utartym z zieleniną; sałatką ziemniaczana z rybą gotowaną (smażoną),ogórkami, jabłkiem; placek leniwy lub cebulowy; mus jabłkowy; ciastka; herbata

Pizza z cebulą

Ciasto:
40 dkg mąki pszennej
10 dkg drożdży
po kilka łyżek mleka i wody
sól
60 g margaryny
1 jajo
Nadzienie:
1 kg cebuli
125 g miękkiego, tłustego twarogu
100 g boczku lub słoniny
łyżeczka kminku
2 jaja
kilka łyżek śmietany
Wyrobić ciasto i zostawić na 30 minut do wyrośnięcia.
Cebulę obrać i pokrajać na plastry grubości 1 cm. Na dużej patelni stopić boczek (pokrojony), wrzucić cebulę i smażyć aż się zrumieni.
Podłużną blachę posmarować tłuszczem, wyłożyć ciastem tworząc rancik. Ciasto posmarować twarogiem wymieszanym z kminkiem i solą i śmietaną. Resztę tej masy wymieszać z jajami. Przestudzoną cebulę rozłożyć na cieście, zalać masą jajeczno - twarogową, wyrównać nożem. Piec około 35 minut.
Podaje się lekko ciepły.

Przystawka z kalafiora

1 kalafior ugotowany na półmiękko
2 - 3 jajka ugotowane na twardo
zielony groszek
majonez
sól, pieprz, papryka, ew. cukier
Kalafior dzielimy na różyczki, układamy na talerzu razem z jajkiem i groszkiem. Polewamy majonezem wymieszanym z przyprawami.

Placek z wiśniami

Kruche ciasto
30 dag mąki 
10 dag cukru pudru
1 całe jajko
15 dag masła
ew. trochę zimnej wody

Szybko zagniatamy ciasto i zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na 1-3 godziny

1 kg wiśni drylujemy, wkładamy do garnka, dosypujemy 
4 łyżki cukru, zalewamy 1/2 szklanki wrzącej wody i tylko raz zagotowujemy. Gdy wiśnie nieco ostygną, odcedzamy jena sitku (obgotowane będą w czasie pieczenia wydzielały mniej soku).

Kruche ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim tortownicę, formujemy wysoki ok. 4 cm rant. Pieczemy ok. 15 minut w 200 stopniach. Podpieczony spód posypujemy 2 - 4 łyżkami dobrej bułki tartej, na to owoce wiśni, zalewamy ciastem biszkoptowym i w 160 - 180 stopniach pieczemy ok. 20 minut.


Ciasto biszkoptowe
3 jajka
8 dag cukru pudru
5 dag cukru kryształu
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka maki pszennej
3 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli
1 cukier waniliowy
2 - 3 szczypty cynamonu

Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puch, dodać śmietanę, przesiane mąki, sól, cynamon i ubitą na sztywno pianę z białek i cukru kryształu.

Gdy nieco przestygnie posypujemy cukrem pudrem.

Placek drożdżowy ucierany ze śliwkami

25 dag masła
20 dag cukru
5 jajek
1/2 kg mąki 
trochę otartej skórki cytrynowej lub wanilia (cukier wanilinowy)
3 dag drożdży
3 łyżki mleka do drożdży 
szczypta soli

na wierzch 
ok 1 kg śliwek (ale mogą być i wiśnie, i czereśnie, i jagody)

Masło ucieramy starannie z 2/3 cukru, dodajemy po 1 żółtku ,skórkę cytrynową.
W garnuszku przygotowujemy rozczyn z drożdży, łyżki cukru, łyżki mąki, mleka
Gdy podrośnie rozczyn wlewamy do ucieranej masy, dodajemy mąkę (ew. trochę jeszcze ciepłego mleka - konsystencja tego ciasta jest jak piaskowego)
Na końcu dodajemy pianę z białek ubitą z resztą cukru na sztywną pianę. Smarujemy blachę dokładnie masłem, wysypujemy bułką tartą lub wykładamy formę papierem do pieczenia, rozsmarowujemy ciasto na ok.3 cm grubość. Niech teraz podrośnie (1 - 1,5 godziny). Drylujemy umyte, odsączone śliwki czy inne owoce, które ułożymy na wyrośniętym cieście ciasno obok siebie. Owoce zawsze kładziemy skórką do ciasta żeby mniej wyciekało z nich soku.
Pieczemy ok. 35 - 45 minut w temperaturze ok.160 - 180*C
Przed podaniem można posypać cukrem pudrem (szczególnie wiśnie).